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        自釀啤酒設備制備麥汁糖化工藝控制之糖化時間

        文章出處:www.bovasmr.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2021-08-26   08:08:18      

        在進入正題之前,自釀啤酒設備廠家先來聊聊什么是糖化時間?糖化時間有兩種解釋:廣義指從投料起,至麥汁過濾這一段時間;狹義之醪液溫度達到62-70℃后,至糖化完全(碘反應完全)這一段時間。

        廣義的糖化時間,因糖化方法不同而異??s短糖化時間意味著提高設備部的利用率,減少麥汁熱負荷,降低能源消耗,提高麥汁和啤酒質量。如何合理安排糖化操作,縮短糖化時間,非常有意義。


        自釀啤酒設備糖化系統

        糖化時間與麥芽質量、是否使用輔料及其添加量有密切關系。

        狹義的糖化時間與麥芽質量有很大關系,在正常操作條件下,醪液溫度達到65℃后,在15min左右糖化完全的,麥汁質量為好,麥汁過濾一般很順利;在30min左右糖化完全的,麥芽質量一般,麥汁過濾不會遇到困難;1h仍不能糖化完全的,麥芽質量差,酶活力不足,麥芽過濾會有困難,需要改用質量好的麥芽或使用相應的酶制劑。

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